Tip 1: Persoonlijke hygiëne
Als u veel met jobstudenten of tijdelijke werkkrachten werkt, is het belangrijk dat u erop toeziet dat er geen juwelen of polsbandjes worden gedragen op de werkvloer. Ook piercings in het aangezicht zijn niet toegestaan.
Zorg ook dat iedereen zijn handen wast alvorens te beginnen werken.

Tip 2: Proper materiaal
Sommige horeca uitbaters weten nog niet dat hout helemaal verboden is in de keuken. Hou hier dus rekening mee.
Zorg dat voor en na elke shift alle materialen goed ontsmet worden, zodat ze geen bacteriën
meer bevatten.

Tip 3: Temperatuur
Voor uw koelkast is ideale temperatuur tussen 2 en 7 graden
Voor uw diepvries is de ideale temperatuur tussen min 18 tot min 20 graden
Bij warme gerechten is het belangrijk dat ook de kern van het product minstens 60 graden
warm wordt.

Tip 4: Traceerbaarheid
Traceerbaarheid is belangrijk als u ooit een probleem heeft met een klant die mogelijk ziek is geworden van een maaltijd van u. Via de traceerbaarheid kan u bewijzen dat u enkel werkt met verse producten. Daarom zijn lotnummers zeer belangrijk en die vindt u terug op facturen en leveringsbonnen.

Tips 5: Allergenenbeheersysteem
Van een controleur krijg u maar 15 minuten de tijd om een sluitend antwoord te geven op zijn vraag over allergenen. Wanneer u een allergenenbeheersysteem hebt, is het voor u eenvoudig om hier op te antwoorden. Bovendien is het verplicht om een allergenenbeheersysteem te hebben.

Contact:
Kurt Van Tendeloo
0474 69 81 47
Info@hygieia.be