Sinds 2018 is er iets nieuws verplicht door de wet in het autocontrole systeem. Dit zijn de processtroomdiagrammen of de gevaren analyse.

Wat houdt dit exact in?
Een gevaren analyse is een proces stroom waarbij alle stappen gedurende het ganse proces in jouw zaak, ook het kookproces geanalyseerd moeten worden op de gevaren. Bijvoorbeeld: Je hebt een ontvangst van goederen, je noteert ccp1 en pva1. Dit zijn kritische controlepunten en punten van aandacht.

Vervolgens ga je naar stap 2, stockage van je goederen, ook hier noteer je ccp1 en pva1. De volgende stap kan het kookproces zijn. Zo ga je verder met elke stap tot het serveren van het gerecht. Je schrijft dus bij elke stap de kritische controlepunten en punten van aandacht op.

Contact:
Kurt Van Tendeloo
0474 69 81 47
Info@hygieia.be